エビやカニを茹でると赤くなる理由

こんにちは！

ハートフルエステ広報担当の澤田です。

皆さんはエビとカニはどちらがお好きですか？

私はカニですね～(^^)

ところでエビやカニって生だと透明のような色をしていますが、茹でると赤くなりますよね？！

これはなんでなんでしょうか？

今回はそんな疑問に迫っていきたいと思います！

アスタキサンチンという色素

それではエビやカニを茹でると赤くなる理由についてです。

理由はエビやカニが普段口にしている餌による影響になります。

エビやカニが主に主食としているプランクトンが、餌にしている藻にアスタキサンチンが含まれています。プランクトンを食べ続けることによって本来は自分で生成できないアスタキサンチンが、エビやカニの体内に蓄積していくのです。

そしてアスタキサンチンは加熱処理される前には、タンパク質と結合した状態であり緑色をしています。熱を加えるとタンパク質とアスタキサンチンが分離され赤色になるのです。

サーモンやイクラが赤色をしているのも、エビやカニと同じプランクトンを餌としているからなんですね～。

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